Kako narediti kislo testo: čas je, da se za svoje recepte naučite, kako ga narediti enkrat za vselej doma
Priprava kislega testa v kozarcu je zelo preprosta: če nadaljujete z branjem tega članka, boste odkrili, kako ga imeti vedno pri roki za svoje kvašene recepte. Matični kvas na splošno bolj cenijo tisti, ki se jim zdi svež in suh pivski kvas pretežak. Oglejte si video in odkrijte pravo hrano, da se znebite napihnjenosti iz trebuha, tako da bodite pozorni na vse, kar jeste za mizo!
Kako narediti matični kvas: recept testa
Najprej je dovolj veliko potrpljenja in ljubezni do kuhanja, to lahko storite tudi doma. Za pripravo matičnega kvasa so bistvene sestavine recepta naslednje: 200 gramov moke 00, 100 ml tople vode, žlica slada (ali medu ali sladkorja). Moko začnite z dodajanjem mlačne vode, da dobite mehko testo. Na testu naredite križ, da olajšate vzhajanje z zarezo; stekleno posodo pokrijte z vlažno krpo in perforirano folijo za peko z zobotrebci, da kvas bolje diha v notranjosti mešanice. Pustite, da počiva 48 ur pri 25 °: kot boste videli, nabrekne. Po tem času vzemite približno 100 gramov in dodajte še 100 gramov moke 00 ali manitobe in 100 ml tople vode ter pustite te testenine v kozarcu počivati nekaj dni. To se imenuje osvežitev. Po četrtem dnevu lahko začnete peči. Če menite, da je temu tako, dodajte malo pivskega kvasa, da ga okrepite. Prvi del priprave trdnega matičnega kvasa je bolj ali manj enak kot pri tekočem matičnem kvasu, razen količin, zaradi katerih je prvi bolj konsistenten, čeprav enako mehak, kot drugi.
Če nadaljujete z branjem, boste odkrili vse skrivnosti priprave materinega kvasa in ga imeli vedno v hladilniku na voljo, kadar koli želite. Skrivnost matičnega kvasa pa je v tem, da vedno poskrbite zanj: poskrbite, da ga osvežite in natančno sledite postopku, pri čemer uporabite pravo količino glede na težo ... videli boste, kakšni so rezultati in kaj vzhaja!
Kako narediti matični kvas: osvežitev in nega prave temperature
Če se temperatura okolice močno spremeni, obstaja nevarnost nastanka plesni. V tem primeru je treba testo zavreči in vse ponoviti. Za pripravo kruha, pice in vseh vrst kvašenih izdelkov uporabite 50 gramov kislega testa, 500 gramov moke (najljubše, 00 ali manitobsko) ter toplo vodo (ali 50% moke do 100%). Trdni kvas je hidriran do 50%, tj. Voda, ki jo vsebuje, je polovica moke, tekoči pa 100%, torej vsebuje enako količino vode in moke. Če dodate veliko vode, se teža poveča in ročna obdelava postane zapletena, v tem primeru bi bilo bolje, da testo obdelamo z uporabo planetarnega mešalnika. Za boljše hranjenje kvasa v kozarcu in olajšanje naravnega kvašenja se materinemu kvasu doda nov del sladkorja, torej pripravijo osvežilne napitke. Na ta način dodamo enako količino osvežene moke testa in polovico vode. Ko je testo končano, ga lahko pustite počivati štiri ure v ozki in dolgi pokriti posodi, kozarec je v redu ali kateri koli drug del s temi lastnostmi! Lahko uporabite matični kvas, ko se njegov volumen podvoji: poglejte, kdaj je pravi trenutek, je dovolj, da ocenite, kako je zrasel. Preden nadaljujete z osvežitvijo, morate skrbno očistiti kozarec, ki ste ga izbrali kot posodo, vendar le z vročo vodo, nikoli z detergenti. Če ne uporabite vsega testa , a le del za osvežitev, preostanek lahko uporabite za pripravo krekerjev, peciva in palačink, za katere zadostuje bolj občutljiv kvas. Pred vsako osvežitvijo ne pozabite odstraniti dobrega dela kvasa, približno polovice. Pred vsako osvežitvijo je treba kopati trden del testa, da odstranimo "slabe" mikroorganizme, ki ga lahko zakisajo in poškodujejo delo "dobrih". Ste že videli, kako enostavno je narediti kislo testo doma? zelo malo, da bi bilo na voljo za pripravo kruha in drugih okusnih receptov.
Kako narediti matični kvas: kako ohraniti testo
Mikroorganizmi vstopajo v proizvodnjo vina, piva, sira in klobas. V kruhu so jih uporabljali že od antičnih časov in Egipčanom dolgujemo odkritje te kvašene hrane. Materinski kvas je nekaj živega, kar raste, se razmnožuje in lahko umre. Kislo testo se lahko prenaša iz roda v rod. kislo testo lahko ostane tudi v hladilniku, če se ga odločite osvežiti enkrat ali dvakrat na teden, ko vam ga ni treba uporabljati vsak dan .. Lahko ostane pri sobni temperaturi zunaj hladilnika, če ga želite uporabljati vsak dan; če je tako, ga je treba osvežiti enkrat na dan. Čas vzhajanja z matičnim kvasom se razlikuje glede na recepte in tudi temperaturo. Očitno je, da za pripravo testa z kislim testom traja dlje, celo dan in noč. dajte mu okrepčilo vsaj enkrat na teden umre. Če kislega testa ne hranite pri sobni temperaturi, ga morate najprej vzeti iz hladilnika in počakati dve uri, nato pa sveže in po približno štirih urah lahko začnete pripravljati klasičen, ustvarjalen kruh z okusom, pecivo, polnjene pice. Da bi vzhajali prej, nekateri pogosto priporočajo uporabo sadne kaše, nevtralnega jogurta ali medu, to je predjed, za dajanje potrebnih vložkov za fermentacijo. Na ta način pa obstaja tveganje, da bo kvas preveč kisl, ker "Prekomerna količina bakterij. Matični kvas je še posebej primeren za tiste, ki trpijo zaradi alergije na nikelj ali imajo intoleranco na pivski kvas. Testo naredi mehko in lahko ter poskrbi tudi za dober vonj. Z materinim kvasom lahko pripravite številne naravne in okusne recepte. Matični kvas, znan tudi kot kislo testo, je pravi trend med blogerji, ljubitelji kuhanja in seveda kuharji, kot je Luca Montersino, ki se vsak dan preizkusijo v njegovi pripravi.
Kako narediti naravni kvas: kislo testo za vaše recepte
Za proizvodnjo tega kvasa lahko uporabite samo moko, še posebej, če je odlične kakovosti, 00 ali manitoba ali celo polnozrnata. Moka vsebuje sladkorje, beljakovine, mineralne soli, primerne za začetek zdrave fermentacije preko kvasovk in bakterij. Da matični kvas doseže optimalno kvašenje, traja približno petnajst dni, vendar je veliko odvisno predvsem od vrste moke, od temperature okolice, od mikroorganizmov, prisotnih v okolju. Ravno mikroorganizmi, prisotni v zraku in vodi, medsebojno delujejo s testom, iz katerega črpajo hrano. Drugi dan se začne fermentacija in opazijo se prvi površinski mehurčki in rahlo kiselkast vonj kvasa. Pripravljen, odstranjen najtrši površino, za osvežitev lahko vzamete osrednji del. Za osvežitev drugega dne lahko uporabite pol polnozrnate moke in nato 00 moke za kruh ali pico za ostale osvežilne napitke. Po vsaki osvežitvi bo kvas vedno bolj naraščal. Med petim in sedmim dnevom se bo količina kvasa povečala za trikrat v krajšem času. Osvežitev ponavljajte vsak dan, nato pa jo vedno hranite pri temperaturi približno 25 °. Ko je matični kvas popolnoma pripravljen, ga lahko hranite v vodi in shranite za pripravo kvašenih izdelkov. Trdni in tekoči matični kvas je odvisen le od drugačne obdelave in se lahko uporablja glede na kvašene izdelke, ki jih je treba pripraviti. Tekoči matični kvas lahko spremenite v trden ali iz trdnega v tekoči s spreminjanjem razmerja hidracije. Lepota je v tem, da se po nastanku matičnega kvasa popolnoma prilagodi vsakemu receptu in mu daje dišavo, aromo in edinstven okus!
Matični kvas ni primeren samo za kruh. Pomislite, da lahko na božič z lastnimi rokami pripravite odlične sladice s kislim testom, celo panettone in pandoro: okusne bodo.
Kako narediti kislo ali kislo testo
Matični kvas ali naravni kvas, imenovan tudi kislo testo, nastane zato, ker ko bakterije in glive, ki jih najdemo na vseh površinah, v zraku in vodi, v stiku s testom iz moke in vode, začnejo fermentirati in sladkorji se spremenijo v škrob. Obstajajo pa tudi laktobacili, ki sladkorje pretvorijo v mlečno kislino. zaradi česar je ta pasta kisla. nato zakisajo testo. Zato imamo v naravnem kvasu tako alkoholno fermentacijo, zahvaljujoč saharomicetom, kot kislo fermentacijo, iz katere ta poseben okus in vonj izhaja iz kruha. Pridobljena mikroflora je odvisna od mikroorganizmov v žitih in tistih, ki jih vsebuje voda in v "zraku. Z matičnim kvasom se kruh obdrži dlje, bo bolj prebavljiv, drobtine bodo bolj" prebodene "na homogen način. Za pridobitev optimalnega naravnega kvasa bo treba počakati: ko testo postane kisline, ko mikroorganizmi "okolja, v katerem se nahajamo, spremenijo sladkorje moke v škrob in ogljikov dioksid, so testenine pripravljene. Saccharomices Elypsoideus je prisoten v materinem kvasu, ki pomaga pri biološkem stanju želodca in se bori proti črevesnim patogenom, kot je salmonela. Večino saharomicev uniči vročina kuhanja, razen tistih, ki jih vsebuje "srce" kruha v sredinskem delu. Po kuhanju se saharomiceti vrnejo, da se razvijejo v osrčju kruha, v njegovem notranjem delu, in ga obogatijo z aminokislinami, vitamini in drugimi snovmi, ki mu dajejo, zlasti naslednji dan, vonj in njegov edinstven okus, ki ga je vedno mogoče zgrešiti!
In zdaj, ko ste se naučili pripravljati kislo testo, morate le priti do dela: končano? Zdaj pa pustite domišljiji prosto pot in jo preizkusite na tisoč načinov. Domače kislo testo je resnično posebna sestavina: nekaj lahko tudi podarite tega. "prijateljici in jo povabiti, naj osveži svoj del, da bo vedno pripravljen, hvaležna bo!
Kako narediti kislo testo za pico: vsakič, ko je zabava!
Uživanje pice iz kislega testa je povsem drugo: posebno doživetje. Nekaj proizvajalcev pice izdeluje pico s to dragoceno tehniko, njihovi prostori pa so med najbolj iskanimi in cenjenimi. To pa zato, ker pizza z kislim testom nikoli ni neprebavljiva; v resnici kislo testo ne tehta, ne napolni želodca z zrakom in se zlahka prebavi zaradi dejstva, da je testo zelo mehko. Zlasti ljudje, ki ne prenašajo pivskega kvasa, so njegovi močni zagovorniki. Za pico se časi kvašenja spremenijo, saj jih je treba razvaljati, zato potrebujete novejšo kislo testo, ki v ponvi vzhaja z različnimi odmerki in toploto kot kruh. Njegovo testo je mehko in elastično in ne prinaša vse tiste žeje, ki jo imaš po jedi pice in ki ne izvira iz omake, ampak iz kvasa. Brez pivskega kvasa, vendar le z naravnim kvasom, je pica mehka in lahka. Tudi na Amazonu lahko kupite posušeno kislo testo brez dodajanja pivskega kvasa, idealno za intolerantne, dehidrirane aktivne suhe kvas tudi v obliki prahu. Tretji ali celo četrti del suhega kvasa lahko uporabimo glede na svežega.
Matični kvas, poleg tega, da daje okusu in aromi testo, poskrbi, da kruh in sladkarije trajajo dlje, ker blokira razvoj plesni, ima visoko mineralno komponento, kalcij, magnezij, železo, cink, vitamine in folno kislino, kot tudi je razvidno s seznama sestavin. Znižuje fitinsko kislino, ki zmanjšuje absorpcijo mineralov in napada encime, ki pomagajo pri prebavi; deluje proti nestrpnosti in celiakiji; primeren je tudi za sladkorne bolnike zaradi nizke ravni glikemije, koristen je za črevesno floro. Zato je njegova nekoliko višja cena upravičena kot razmerje med ceno in kakovostjo: rezultat in dobrota sta neprecenljivi!
Stavimo, da komaj čakate, da kislo testo pripravite doma in poskusite po svojih receptih: tokrat nimate izgovora!
