Oljke

Oljka, sadni simbol Sredozemlja in protagonist naših miz, razkriva svoje skrivnosti ...

> Oljka, kralj Sredozemlja

Oljka, ki potrebuje sonce in toploto in ni posebej naklonjena vodi, se je zelo enostavno naselila v južnih regijah Evrope, od Provanse do Grčije.

Takoj so ga gojili za njegovo olje, ki se uporablja tako za hrano kot za razsvetljavo, zdravljenje in verske obrede.

Danes se oljka goji predvsem za prehrano: za proizvodnjo olja in za njeno sadje,namizna oljka.

> Namizna oljka, pravo delo rafiniranje

Večina plodov, poškodovanih in / ali skromnih velikosti, je namenjenih za proizvodnjo olja. Preostale oljke, lepe in mesnate, bodo podvržene nekaterim preobrazbam, obdelavam, zaradi katerih bodo užitne. To je zato, ker naravne oljke so zelo grenke zato jih ni mogoče jesti.

Preden smo prišli na naše mize, oljke opraviti različna zdravljenja: po odpravil njihovo naravno grenkobo (če jih namočite v alkalno tekočino ali jih redno spirate več dni), jih boste dali v slanica bolj ali manj dolgo in nato zapakirano (konzervirano v slanici, hladno ali pasterizirano).

> Različne barve: vprašanje zorenja

Razlika med "črno olivo in" zeleno oljko? Nobenega, razen stopnje zrelosti! Dejansko je "črna oljka" oljka, ki je bila nabrano ob zapadlosti, za razliko od zelenih oljk, nabranih prej.

Posledično je črne oljke so naravno bogatejše z oljem in zato bolj kalorična. Prosimo, upoštevajte, da 100 gramov črnih oliv vsebuje 360 ​​kalorij, namesto iste količine zelene oljke vsebujejo 123!

Obdelava teh dveh vrst oljk ni enaka: trajalo bo dlje, da odstranimo grenkobo iz zelenih oljk, ki bodo nato pakirane na različne načine (pasterizirane, začinjene z različnimi vrstami arom ali začimb itd.) ; črna oljka bo nekaj mesecev ostala v slanici, nato pa jo pojedli, zaradi izrazitega okusa pa bo vsak poskus začimb neuporaben.

> Tapenada

Res je pire oljke, z okusom inčuni in kapre. Odvisno od uporabljenih oljk bodo zelene ali črne.