Vrste zelja
Ne glede na sorto, ki jo izberete, je zelje zelenjava, bogata z minerali (kalijem, žveplom, fosforjem, kalcijem, magnezijem, železom) in vitamini (C, A, B9, E, K ...). Je remineralizirajoč, poživljajoč in energičen "vsestranski" hkrati, dokler ga ne zaužijemo kmalu po nakupu in ne prekuhamo, da ne izgubimo svojih lastnosti. Njegove oživljajoče in diuretične lastnosti so še posebej cenjene v obdobjih "razstrupljanja".
3 nasveti za pripravo:
1) Zelje operite z vodo in kisom, da odstranite žuželke.
2) Če želite ohraniti barvo cvetače: jo 2-5 minut vrzite v vrelo slano vodo, pomešano s kisom, nato pa takoj v ledeno vodo, da se klorofil fiksira.
3) Izogibajte se vonju in olajšajte prebavo: v kuhalno vodo dodajte kos suhega kruha in ščepec sode bikarbone, ki bo absorbiralo žveplo (odgovorno za vonj zelja) in popravilo barvo.
Zelnata miza
Zeleno zelje ali cvetača
Osebna izkaznica
Cvetača, imenovana tudi cimone, je ena izmed najbolj priljubljenih zeljev. Užitni del tvorijo otekline cvetnih pecljev, ki se v času zorenja združijo.
Najboljši so čvrsti in kompaktni, brez rjavih ali sivkastih lis.
Cvetača je lahko bela, kremno bela ali vijolična.
V kuhinji
Jemo ga lahko parjenega ali dušenega, redkeje surovega (najprej bolje blanširamo 5 minut).
Kaj spremlja
Je zelo vsestransko živilo, ki se uporablja za pripravo prvih jedi, kot priloga, pire, v juhah ali konzervirano v olju ali kisu.
Brokoli
Osebna izkaznica
Zelje brokolija ima kratko steblo in intenzivno zelene socvetje, cvetovi so belkasti, podobni cvetom cvetače, vendar precej manjši. Razvejano brokolijevo zelje je podobno cvetači, razlikuje se po modro-zeleni barvi glav in majhnih stranskih poganjkih, imenovanih brokoli.
V kuhinji
Po kuhanju se porabi, kuhano ali kuhano na pari.
Kaj spremlja
Sir, losos in tuna, parmezan, paradižnik, mandlji, belo meso.
brstični ohrovt
Osebna izkaznica
Zdi se, da izvirajo iz Italije, šele kasneje so jih v Belgijo prinesli Rimljani, ki vsebujejo večjo količino vitamina E kot brokoli. Biti morajo kompaktni in trdi, svetle barve.
V kuhinji
Jedo se kuhano, kuhano ali kuhano na pari.
Kaj spremljajo
Imajo grenak priokus, ki ni všeč vsem: zaradi te lastnosti so primerni za kombiniranje s sladko hrano, kot so kostanj, čičerika, sadne omake.
Zelje
Osebna izkaznica
Sestavljen je iz gladkih listov, združenih v kompakten panj, različne barve (bela, rdeča, zelena, vijolična).
V kuhinji
Zelo hrustljave liste lahko jeste surove ali kuhane.
Kaj spremlja
Belo zelje skuhamo in fermentiramo, da dobimo kislo zelje.
Savojsko zelje
Osebna izkaznica
Ima zelene, nagubane liste, ki tvorijo kompaktno, a manj gosto glavo kot zelje. Vsebuje redko aktivno učinkovino, ki ščiti želodčne stene pred poškodbami.
V kuhinji
Lahko ga jemo surovega, vendar je v večini receptov kuhanega.
Kaj spremljajo
Uporablja se za pripravo juh, juh in dušenega mesa (glej Lombardska zadeva)
Kitajsko zelje
Osebna izkaznica
Ima podolgovat panj in kodraste liste bele ali bledo zelene barve. , se uporablja surovo ali kuhano, prepraženo skupaj z drugo zelenjavo. Pogosto ga najdemo v spomladanskih zvitkih, ki jih strežejo v kitajskih restavracijah.
V kuhinji
Uporablja se surovo ali kuhano, pogosto ocvrto skupaj z drugo zelenjavo.
Kaj spremlja
Pogosto ga najdemo v spomladanskih zvitkih.
