Sufle

Kljub temu ste dosledno sledili receptu, celo beljake ste uspeli stepeti do trdnih ...

Skratka, ti souffleji ... je možno, da vam nikoli ne bo uspelo?

Ne obupajte! Tu so zlata pravila, nasveti in zvijače za pripravo suffle-ja!

> Osnovno načelo

Sufle je jed na osnovi jajc. Njegova priprava vedno poteka v 2 fazah: začne se s stepenjem rumenjakov, ustvarjanjem neke vrste smetane (sladke ali slane) in nato dodajanjem stepenih beljakov. Prav oni bodo dovolili, da spojina nabrekne.

> Izbira jedi

Tradicionalno se uporabljajo kalupi ali posode za sufle, ozke posode z visokimi robovi. Ta lastnost bo mešanici omogočila nabrekanje, ki se dviga vzdolž sten posode, in preseže rob kalupa.

Poleg tega je bolje zagotoviti homogeno porazdelitev toplote. S tega vidika so posode iz terakote popolne, saj omogočajo povezovanje razpršene toplote in njeno optimalno ohranjanje.

Ne pozabite, da se sufle, oteklina dvigne: ne napolnite več kot ¾ posode! V nasprotnem primeru je preliv in katastrofa zagotovljena!

> Jajca stepemo do trdih

To je najpomembnejši korak v vseh receptih za sufle.

- Začnite s pridobivanjem pravih orodij: električni mešalnik ali predelovalec hrane nepogrešljivi so, če ne želite imeti bolečine v roki en teden ...

- Ne glede na to, ali je vaš sof slan ali sladek, vedno pomislite na dodajanje ščepec soli beljakom, preden jih začnete stepeti.

- Jajca morajo biti pri sobni temperaturi.

- V beljakih ne sme biti sledi rumenjaka ali maščobe.

- Nazadnje, če uporabljate mešalnik ali robota pri različnih hitrostih, začnite s stepenjem beljakov na najnižjo vrednost, nato pa postopoma povečujte hitrost.

Beljaki bodo precej čvrsti, ko bo metlica pustila sledi v "snegu". Posodo morate obrniti na glavo, da jajca ne padejo ven.

> Pravila za dobro kuhanje

Pravilo, ki ga morate vedno upoštevati? Ne odpri nikoli pečico v prvih 15 minutah kuhanja sufle. Temperaturno območje bi bilo zagotovljeno, soufflé pa bi se v trenutku utripal! Da bi se izognili nenadnim temperaturnim spremembam, pomislite tudi segrejte pečico.

> Nasveti

Vsakdo ima svojo skrivnost, da poskrbi, da njegov soufflé nabrekne in ne zmoči, ko pride iz pečice. Tu je nekaj najučinkovitejših nasvetov:

- Po vlivanju mešanice v model (do 3/4), po stenah podaj moker nož: sufle se bo lažje dvignil.

- Dodajte žlico škrob v jajca, stepena do trdnega.

- Kalup mora biti popolnoma čist.

- za slani sufle, kalup premažemo z maslom, moko in odvečno moko odstranite tako, da posodo obrnete in jo močno udarite. Rob kalupa (ki je bil v stiku z delovno površino) ponovno namastite in se ga ne dotikajte več! Plesen ne sme biti prisotna brez sledi prstov!

- Za svoje sladke recepte za sufle namažite model in nadaljujte kot za slani sufle, zamenjavo moke s sladkorjem.

Končno ne pozabite na to, kot pravijo: gostje čakajo na sufle, a sufle ne čakajo na nikogar! Takoj ga je treba pojesti, ravno iz pečice.

Zdaj, ko poznate tehniko, preizkusite vse naše recepte za sufle!