Lipidi

Opredelitev
Z izrazom lipidi dejansko označujemo i maščobe. Ti so sestavljeni iz majhnih elementov, imenovanih maščobne kisline. Glede na kemijsko formulo so razdeljeni v različne družine:
- za nasičene maščobne kisline je značilna odpornost proti razgradnji, ki se pojavi v maščobah pod vplivom zraka ali svetlobe, in so pri sobni temperaturi trdne.
- nenasičene maščobne kisline delimo v dve kategoriji: mononenasičene in polinenasičene. Med slednjimi najdemo znamenite esencialne maščobne kisline, ki jih naše telo ne more proizvesti, a so bistvene za njegovo delovanje: omega 3 in omega 6.
- Nekatere polinenasičene maščobne kisline živilska industrija pretvori v "trans" maščobne kisline, tj. Hidrogenirane maščobe, ki so močno povezane s povečanim tveganjem za bolezni srca.

Z energetskega vidika je 1 g lipidov katere koli vrste = 9 kalorij.

Vloga
Poraba maščob, kakršne koli narave, je za telo bistvena iz različnih razlogov:
-oblikujejo celične membrane.
- vstopajo v sestavo tkiv, zlasti možganov.
- omogočajo vam proizvodnjo hormonov in drugih kemikalij.
-so osnova sinteze žolčnih soli, ki posegajo v prebavo.
- v telo se vnese nekaj vitaminov: A, D, E in K.
Glede na naravo imajo lahko lipidi ugodne ali škodljive učinke na zdravje.
Klican « slabe maščobe ", nasičene maščobne kisline imajo pomanjkljivost povečanja sinteze holesterola in spodbujanja srčno -žilnih motenj, še posebej, če obstaja nagnjenost k dednosti, sladkorni bolezni, kajenju, stresu ...
Nasprotno, tj mononenasičene ščitijo naše arterije zahvaljujoč ukrepu za zmanjšanje slabega holesterola.
Prav tako polinenasičene ščitijo srčno -žilne, zlasti omega 3 (ki redčijo kri, izboljšujejo razpoloženje, ščitijo kožna tkiva ...) in omega 6 (zmanjšanje slabega holesterola, celična arhitektura ...), v nasprotju z "trans" maščobnih kislin, obtožen povečanja slabega holesterola in spodbujanja pojava nekaterih vrst raka.

Kje so
Nobena hrana ne vsebuje samo ene vrste maščobnih kislin, ampak več, v različnih razmerjih. Kljub temu najdemo nekaj maščobnih kislin zlasti v nekaterih živilih:
- Nasičeni siri z maščobnimi kislinami, smetana, maslo, suhomesnati izdelki, meso, palmovo olje. - Mononenasičene piškote z maščobnimi kislinami, pecivo, pitani kruh, nekaj margarin in namazov, sladice, sladoled brez obrti, čips ... : oljka, oljna ogrščica, arašidovo olje, oreški (mandlji, pistacije, lešniki, orehi).
- Polinenasičene maščobne kisline iz serije Omega 3: mastne ribe (tuna, skuša, sardela, sled ...), oljna ogrščica, oreh, soja, laneno olje.
- Polinenasičene maščobne kisline iz serije Omega 6: jajca, maslo, mlečni izdelki, oreški, oljna ogrščica, sončnično oreh, oreh, boražina, olje večerne jeglice.
- "Trans" maščobne kisline: : mleko (večinoma polno),

Potrebe in nasveti
Lipidi so bistveni za telo in jih nikoli ne smete izločiti iz hrane, tudi če želite shujšati. Zastopati bi morali 30 - 35% dnevnega vnosa energije (+ beljakovine 10 - 15% in ogljikovi hidrati 50 - 55%). Kljub temu je pomembno, da ostanemo zdravi, zlasti s kardiovaskularnega vidika spreminjanje maščobnih kislin, ob upoštevanju določenih deležev: 25% nasičenih maščobnih kislin, 50% mononenasičenih maščobnih kislin, 25% polinenasičenih maščobnih kislin.
V praksi je treba omejiti uživanje maščobnih mlečnih izdelkov, jajc, mesa, suhomesnatih izdelkov in se čim bolj izogibati industrijskim maščobnim izdelkom, kot so pecivo in brioši, krompirček, piškoti, pripravljene jedi ... spodbujati uživanje mastnih rib (vsaj enkrat na teden) in olje, na primer olje repice ali oreha (približno 2 žlici na dan za kuhanje ali začimbe). Kar zadeva maslo, zadostuje 10 g na dan, po možnosti surovo, na primer namazano na kruh ali stopljeno na kuhanem škrobu ali stročnicah.