Pustne sladkarije: pečene ali ocvrte, tukaj so vsi recepti po regijah!
Pustne sladkarije, pečene ali ocvrte, so pravi biser najbolj nore in najbolj pisane zabave v letu. Priznajmo si: poleg izvirnih in ekscentričnih preoblek in zvijač, ki nam nedvomno omogočajo, da damo prosto pot domišljiji in ustvarjalnosti, priznati je treba, da je morda najbolj očarljiv vidik te obletnice dobra pogostitev s chiacchierejem, frapejem, tortelli in drugimi slastnimi pustnimi recepti, zajeto s sladkorjem v prahu, smetano in barvnimi sladkornimi zrni.
Spodaj vam ponujamo nekaj regionalnih različic najbolj znanih in okusnih karnevalskih sladkarij, s katerimi boste najbolje praznovali najbolj priljubljeno maskirano zabavo doslej. Pečeno, za tiste, ki si želijo prihodnje leto spet v kostum, ali ocvrto, za sladokusce, tukaj so vsi najboljši recepti za pustne sladice, ki jih morate poskusiti!
1. Pustne sladkarije v pečici: krofi, napolnjeni s smetano, čokolado ali marmelado!
Odločili smo se, da začnemo z eno najbolj okusnih pečenih pustnih sladic, ki jo lahko poskusite: krofi. Če se odločite, da jih boste naredili v njihovi lažji varianti, torej pečene, si lahko dovolite, da si drznete še malo z nadevom: smetano, čokolado, nutello ali vašo najljubšo marmelado. Izberite nadev, ki vam je ljubši, in svoj krof napolnite s kremastim in polnega okusa, ki vas bo navdušil za obilen zajtrk ali za super okusen prigrizek.
Poglej tudi
Sestavine (za 5 krofov)
250 gramov moke
20 gramov sladkorja
3 gr soli
8 gr svežega pivskega kvasa
50 gr vode
1 jajce (60 g)
20 gr masla
Krtačiti:
1 rumenjak
50 gramov polnomastnega mleka
Priprava
V mešalnik vlijte moko, sladkor, sol in svež pivski kvas, zaženite pri srednji hitrosti in po nekaj minutah, pri tem vedno prižganem, dodajte 25 gramov vode (polovico celotne količine, ki jo potrebujete) in mešajte še naprej. voda se popolnoma absorbira.
Pustite delovati približno 3 minute in nato dodajte preostalih 25 g vode, premešajte kot prej. Pustimo še 5 minut in dodamo jajce, testo nadaljujemo vsaj 10 minut, dokler ne dobimo kompaktnega amalgama.
Nato dodajte maslo, malo po malo in testo še naprej obdelujte približno 15 minut. Oblikujte kroglico in jo položite v skledo, prekrito s prozorno folijo. Nato jo 3 ure shranite in nato v hladilnik, kjer bo moral ostati približno 10 ur.
Nato vzemite testo in ga položite na rahlo pomokano površino, ga razvaljajte z valjarjem in oblikujte pravokotnik. Nato vzemite krajše stranice testa in jih prinesite v notranjost, najprej eno in nato drugo, da ustvarite manjši, a višji pravokotnik. Pustite delovati približno 5 minut, pokrijte ga s krpo, ponovno razvaljajte z valjarjem in ponovite operacijo. Na tej točki boste dobili višje testo, ga pustite počivati še 5 minut in ga nato znova razvaljajte, dokler ne dobite debeline 2-3 cm.
Na tej točki vzemite nekaj kozarcev in iz testa naredite nekaj krogov, nato jih položite na rahlo pomokano površino in jih pokrijte s prozorno folijo, pri čemer jih pustite delovati približno uro in pol.
Zdaj jih boste morali krtačiti: nato vzemite jajce in mleko, ju premešajte in s kuhinjsko krtačo začnite krtačiti svoje kroge. Nato jih postavite v pečico na 175 stopinj za 20/25 minut.
Na koncu napolnite sac-à-poche z želenim nadevom in ga nato vstavite v kuhane krofe.
2. Ocvrte ali pečene pustne sladkarije: tukaj so milanski tortelli!
Značilni za langobardsko tradicijo, so tortelli med najbolj okusnimi pečenimi ali ocvrtimi pustnimi sladicami!
Izberete lahko, ali jih pustite prazne, kot želi prvotni recept, ali jih napolnite s smetano. Če ste se odločili, da ne boste pozorni na prehrano, je tukaj recept z nekaj triki, da smetano skuhate brez težav!
Sestavine (za 5 oseb)
80 gramov moke
2 cela jajca
2 rumenjaka
25 gramov sladkorja
250 gramov mleka
4 gr pecilnega praška
lupina polovice limone
2 žlici temnega ruma
sončnično olje za cvrtje
zemolato sladkor za serviranje
Priprava
V ponvi zmešajte mleko, sladkor in limonino lupinico ter zavrite.
Naenkrat vlijemo moko, pomešano s kvasom, in mešamo, dokler ne dobimo kroglice, ki bo odlepila s strani lonca. Na nizkem ognju nadaljujte s kuhanjem nekaj minut, dokler se na dnu ponve ne pojavi rahla patina.
Zmes vlijemo v skledo in pustimo, da se ohladi.
Dodajte jajca eno za drugim, mešajte z električnim mešalnikom. Na koncu dodajte še rum.
Olje segrejte na 160 ° in s pomočjo dveh žličk namočite majhne količine testa: idealen odmerek je enakovreden pol žličke testa, ker bo potem zelo nabreklo.
Tortele odcedimo iz olja in jih damo v sladkor v prahu.
3. Emilian castagnole: karnevalska ocvrta sladica par excellence
Prvi dokazi o neumnem receptu so našli v rokopisu iz osemnajstega stoletja, kjer so bile opisane celo štiri različice pustne sladice. Predstavljamo vam najbolj klasično. Ne pozabite, da se lahko poleg ocvrte variante vedno odločite tudi za lažjo, pečeno različico.
Sestavine (za 6 oseb)
500 gramov moke 00
100 g masla pri sobni temperaturi
100 gramov sladkorja
25 gr pecilnega praška
10 g soli
5 srednjih jajc
lupina polovice limone
1 žlica likerja iz janeža
Semensko olje za cvrtje
sladkor v prahu za serviranje
Priprava
Vse sestavine zmešamo skupaj in oblikujemo veliko kroglo testa.
Segrejte ponev z oljem: temperatura ne sme biti visoka, sicer bodo škodljivci v notranjosti ostali surovi, zunaj pa zelo temni.
Vzemite majhne odmerke testa: naredite nekaj vrvic in izrežite majhne kroglice približno 2-3 cm.
V vroče olje naenkrat namočite 4-5 nečistoč.
Na koncu jih položite na pladenj s kuhinjskim papirjem in jih, ko so tople, potresete s sladkorjem v prahu.
4. Frappe: značilna sladica lazijskega karnevala
Znani tudi kot klepetanje, laži ali krpe, frappe so značilni za Lazio, pa tudi za mesta, kot sta Perugia in Ancona. Lahko jih pečemo, ocvremo in premažemo s sladkorjem v prahu ali čokolado.
Sestavine (za 6 oseb)
7 žlic sladkorja
1 liker kozarec belega vina
1 kozarec mleka
50 gramov masti
lupina 1 limone
2 jajci
ščepec soli
moka po okusu
sončnično olje za cvrtje
sladkor v prahu ali glazuro do konca
Priprava
Združite vse sestavine v skledi, nato začnite z dodajanjem moke, dokler ne dobite testa po konsistenci, podobni jajčnim testeninam. Pokrijte in pustite počivati pol ure.
Testo zelo tanko razvaljajte, olje segrejte na 180 ° in naenkrat prepražite 2-3 kose, da ne pade temperatura olja in da lahko dobro upravljate cvrtje.
Odvečno olje odcedimo in potresemo s sladkorjem v prahu ali okrasimo z glazuro.
5. Karnevalski ocvrti krofi: tukaj so fratini iz Toskane!
Majhni dišeči krofi, značilni za toskansko regijo: ocvrti in poskusiti vroče!
Sestavine (za 6 oseb)
3 cela jajca
9 žlic sladkorja
3 žlice olja
1 vrečka pecilnega praška
1 ščepec soli
moka po okusu
Semensko olje za cvrtje
granuliran sladkor do konca
Priprava
Vse sestavine zmešajte v skledi in dodajte moko, dokler testo ni mehko, vendar ročno obdelano. Trik? Če je malo lepljivo, je popolno!
Naredite klobaso, iz katere boste dobili nekaj zavitkov testa: iz vsakega zalogaja dobite zvitek, manjši od prsta in dolg približno 12 cm.
Klobaso v obliki krofa zaprite in odstavite.
Fratini prepražimo, jih odcedimo na vpojnem papirju in damo v sladkor v prahu.
Klasični recept vključuje uporabo pivskega kvasa: če mu želite slediti, potem ko ste testo oblikovali in nanizali, ga pustite nekaj ur počivati stran od tokov in ga pokrijte kot kateri koli kvašeni izdelek, nato pa še naprej oblikujte fratini. po receptu.
6. Beneške palačinke: fritoe!
Beneški karneval je po vsem svetu znan po svojih razkošnih kostumih ... in pohlepnih palačinkah! Znane kot fritoe, so slastne sladkarije, okrašene s pinjolami in rozinami.
Sestavine
2 cela jajca
4 žlice sladkorja
2 žlici sadnega ekstra deviškega oljčnega olja
4 žlice grape
2 žlički pecilnega praška
2 žlici limoninega soka
lupina polovice limone
240 gramov moke
90 gr rozin
pest pinjol
sončnično olje za cvrtje
sladkor v prahu do konca
Priprava
Združite vse suhe sestavine v skledi. Naenkrat dodajte tekoče sestavine in premešajte z vilicami. Testo mora biti mehko.
Olje segrejte na 160 ° in vanj s pomočjo dveh žličk potopite kroglice, ki so nastale s testom: vsaka kroglica ustreza približno pol žličke testa, pri čemer upoštevajte, da so velikosti oreha in da so bo rasla s kvasom pri kuhanju.
Odcedimo na vpojnem papirju in potresemo s sladkorjem v prahu.
7. Pignoccata: sladkost sicilijanskega karnevala!
Zadnji recept, ki ga predlagamo, je eden najslajših: majhne kroglice testa, pokrite z medom!
Sestavine (za 6 oseb)
za testo
2 jajci
200 gramov moke 00
40 gramov sladkorja
1 žlica olja ali masti
lupina polovice pomaranče
končno
100 g medu
40 gramov sladkorja
20 gr vode
barvni posipi
ocvrto olje
Priprava
Testo pripravite tako, da združite jajca, moko, sladkor, pomarančno lupinico in olje.
Iz testa naredite strune velikosti prsta in iz njih narežite na majhne koščke velikosti lešnika.
Pražimo do zlato rjave barve in odcedimo na vpojnem papirju.
V ločeno ponev damo vodo, med in sladkor ter rahlo segrejemo, toliko da se med redči in sladkor raztopi.
Dodamo ocvrte cmoke, zdaj mlačne, in mešamo, dokler niso popolnoma pokriti.
Postavite na servirno posodo, ki tvori nekakšno piramido, na katero bodo na koncu posuti barvni posipi, sesekljani mandlji ali kandirana pomarančna lupina
