Kako kuhati tripice? Nasveti in ideje
Kako kuhati tripice? Če se sprašujete, kako to okusno jed, običajno v italijanski kulinarični tradiciji, prinesti na mizo, ste na pravem mestu! Tripe so v resnici poznali in cenili že od antičnih časov, od časov starih Grkov in Rimljanov. Če je nekoč veljala za slabo jed ljudske tradicije, so jo v zadnjih letih bistveno prevrednotili in postala rafinirana in gurmanska jed.
Toda preden razložimo, kako se tripice pripravljajo in kuhajo, si jih pobliže poglejmo in se vprašajmo, kaj je to: ne vedo vsi in res se pogosto verjame, da izvira iz živalskega črevesja ... No, ne: tripice je drobovina, ki prihaja iz želodca goveda (ali redkeje iz prašiča). Kot prežvekovalci ima govedo v želodcu štiri različne votline: abomasum, vap, omasum in reticulum. Slednji trije predstavljajo nekakšen želodec. Vsi so zdravi in zelo hranljivi!
Odkrijte vse tradicionalne recepte za drobtine v knjigi "Biblija Tripe. Recepti, zgodbe in zanimivosti o drobovini."Roberta Baldinija in Alfreda Scanzanija. Kupite na Amazonu za 12,75 €.
Posledično troske niso le tako slabe, kot se domneva: vsebujejo 85 kalorij na 100 gramov, od tega 60% beljakovin in le 4% maščob! Skupaj ugotovimo, kako kupiti, pripraviti in skuhati tripice po nekaterih receptih naše tradicije. Če pa ste medtem "ljubitelji mesa", je tukaj video-recept "odlične tajske mesne solate:"
Kako kupiti tripice?
Najprej se prepričajte pri zaupanja vrednem mesarju in se prepričajte, da so vaše drobtine vrhunske kakovosti! Upoštevajte, da ničesar ne smete zavreči in ga lahko zato uporabite v celoti. Kljub temu pa se pri kuhanju drobtin nagiba k zmanjšanju, zato je bolje, da jih obilno narišete in upoštevate približno 200 gramov vsakega.
Ko izbirate svoje popotnice, natančno razmislite o barvi: mora biti siva ali v vsakem primeru nagnjena k temni, ne bela! Če je bel, to verjetno pomeni, da je bil večkrat opran, kar zmanjša njegovo hranilno sposobnost.
Kot smo rekli, iz tripice ni nič zavrženega: abomasum (dejanski želodec) je najtemnejši del in je precej debel; vamp je najdebelejši in najdebelejši del. Omaso je najnižji del. In kaže strukturo, polno bele gube. Končno je rešetka najmanjši del in je tista, ki ima gobast videz, podoben satju.
Kako se pripravijo tripice?
Na splošno se tripice prodajajo že oprane, tako v mesnici kot v supermarketu, vendar je vedno bolje, da jih dodatno očistite. Kako to storiti? Preprosto: najprej zavremo vodo z malo limone v lonček., nato opekline operemo v vodi (30 sekund bo dovolj) in jih odcedimo.
Z nožem odstranite maščobo in vlakna z obeh strani. Sponke še enkrat sperite in dajte v skledo s hladno vodo in sesekljano limono ter pustite tam dobre pol ure. Na koncu ga ponovno odcedite in narežite po receptu, ki se ga odločite držati.
Italijanska kuhinja pozna veliko različnih načinov kuhanja drobtin, ki se razlikujejo od regije do regije. Na splošno pa drobovino narežemo na trakove.
Kako kuhati milanske tripice
Tripe alla Milanese, imenovana tudi "busecca", je preprosta in značilna jed te regije. To je tudi eden najbolj znanih načinov kuhanja. Recept je pravzaprav zelo enostaven: drobovino morate samo popeči v maslu, masti, čebuli, zeleni in korenju.
Nato dodamo paradižnik in fižol borlotti. Kuhanje je precej dolgo: dejansko morajo kuhati v ponvi približno dve uri in pol na majhnem ognju.
Za lažji in cenejši postopek priporočamo uporabo počasnega štedilnika: ta lonec iz keramike in zavit v nerjavno jeklo, ta lonec počasi kuha hrano pri stalni temperaturi. Poleg tega njegov časomer samodejno izklopi električno energijo, kar vam omogoča brezskrbnost več!
Kako kuhati tripice z omako?
Če želite namesto tega prirediti drobtinice z omako, začnite s pripravo sote s korenčkom, čebulo in zeleno. Nato dodamo oprano in odcejeno drobtinico ter pustimo, da nekaj minut porjavi, nato pa jo zmešamo z vinom.
Dodamo sesekljan paradižnik in vse pokrijemo s pokrovom. Pustite, da se vaše tripice kuhajo približno 40 minut, nato pa po okusu dodajte malo soli!
Recept za enolončnice
Dušene drobtine imenujejo tudi "alla genovese": to je pravzaprav ena tipičnih jedi Ligurije. Pripravljen je v okusni juhi skupaj s fižolom in ga je treba jesti z žlico, kot juho. Juha je običajno pripravljena z zelenjavo in je odlična za spremljavo s krutoni.
Zelo okusna varianta dušenih drobtin je tista s krompirjem. V tem primeru je treba drobtine prepražiti v ponvi s prepraženo zeleno, korenjem, čebulo, kuhano na maslu, ter dodati zelenjavo, uporabljeno za juho, in belo vino. Nato prilijemo zelenjavno juho in kuhamo nekaj ur, medtem pa krompir narežemo na koščke in ga v zadnjih pol ure skupaj z drobtinami skuhamo skupaj z limonino lupinico in nekaj parmezana.
Rimske tripice: kako so pripravljene?
Končno, kako kuhati tripice, če ne v rimskem slogu? Ta tradicionalni recept Lazio vključuje kuhanje drobtinic s korenčkom, zeleno, česnom in čebulo, nato dodajanje slanine in deglaziranje z vinom. Pustimo vreti nekaj ur in na koncu dodamo še malo mete. Zadnji dotik bo dala škropljenje pecorino romano in po želji ščepec čilija.
Vsaka država ima svojo kulinarično tradicijo ... poglejte jih kot radovedne:
