Acquafaba: uporaba in nasveti vegetacijske vode čičerike
Acquafaba je malo čarobna sestavina: bogata z lastnostmi, lahko popolnoma nadomesti sestavine, ki jih morda ne želite jesti. Ni naključje, da je med vegani zelo priljubljen, ker nadomešča jajce in vam omogoča, da naredite odlične meringue. Če pa iščete novo in zdravo hrano, si oglejte ta video in odkrijte sestavine, s katerimi lahko obogatite svojo dnevno prehrano, da napolnite blagostanje.
Acquafaba: jajce brez holesterola
Ko gre za kuhanje, se morate vedno naučiti nekaj novega. Acquafabe ne smete zapravljati, saj je zelo uporabna kot sestavina za pripravo sladkega in slanega testa. Za vegane in za tiste, ki so alergični na jajca, je celo popolna sestavina za pripravo jedi brez živalskega izvora. Jajca, ki jih najdemo v skoraj vseh receptih tako za torte kot za pite, pravzaprav zelo dobro nadomesti ta rastlinska sestavina. Acquafaba je kuhana voda iz čičerike ali konzervirana voda , kuhano doma in v steklenih kozarcih, kupljenih v supermarketu, pripravljenih ali skoraj pripravljenih. Svetujemo vam, da vodo iz čičerike, pripravljeno v steklenem kozarcu, uporabite brez soli. Dejansko pri kuhanju stročnic doma ni enostavno doseči enake gostote beljakovin in saponinov, ki jih vsebuje kuhalna voda čičerike v kozarcu.
In to lahko povzroči težave pri namestitvi. Saponini prinašajo različne koristi, saj so hipoglikemični in hipoholesterolemični, vendar se je treba izogibati prevelikemu odmerjanju, ki lahko povzroči otekanje trebuha in črevesne bolečine. Živil, ki jih vsebujejo, ne bi smeli izključiti, ampak omejiti na najobčutljivejše osebe. Če v kuhinji nimate pločevink čičerike, lahko uporabite upoznafabo iz rdečega ali belega fižola, če želite stepeti poznafabo, uporabite električno metlico približno deset minut, tako kot pri beljakih, dokler ne postane penasta. . Če želite, da se bolje prilega, priporočamo, da vodo ali posodo najprej postavite v hladilnik, da se ohladita. smetana, mehak in lahek veganski oblak. To "jajce" brez holesterola (kot ga je definiral Zsu Dever v knjigi Aquafaba) lahko stepete do rahlo trdih, srednje trdih ali čvrstih trdih vrhov z 2 žlicama granuliranega sladkorja, odvisno od konsistence, ki jo želite dati mešanici. Tri žlice inforfababe nadomestijo jajce.
Acquafaba: recepti
Odločite se lahko, da poskusite slani recept ali sladek recept, odvisno od vaših želja, s to posebno in uporabno sestavino. Kot nalašč je za pripravo dobro kvašene, mehke, penaste sladice. Nima posebnega okusa; njegova glavna lastnost je, da daje dobljeno konsistenco testu, odvisno od vrste sladkega ali rustikalnega, ki ga želite pripraviti. Acquafaba se lahko uporablja tudi za pripravo krem, veganskega tiramisuja, pene v kokailu, sladoleda in rafiniranega peciva, kot so macarons, okusno pecivo, značilno za Francijo, z dvema mehkima lupinama, ki se ujemata, ali vafelj vafljeva torta, hrustljava na zunanji strani in mehka na notranji strani narejena na dveh krožnikih v obliki rešetke, ki ju lahko uživate tudi z javorjevim sirupom in smetano. Acquafaba je primerna tudi za izdelavo krem, nugatov, marcipanov, kolačkov, marshmallows, biskvitnih pogač. A tudi recept za slano testo se zelo dobro obnese pri poznavalcih, na primer quiche, različne omake, veganska majoneza ali puhaste omlete. Acquafaba je znana tudi po pripravi veganskih meringov brez jajc ali drugih živil, razen limone, trsnega sladkorja in vanilin, ki ga dodamo stepeni vodi čičerike.
Tukaj je preprost recept za pripravo meringue. Po tem, ko ste stročnice zavreli in filtrirali kuhano tekočino brez soli, pustite, da se ohladi, nato pa jo prelijte v stekleno posodo s pokrovom. Za en dan in noč ga postavimo v hladilnik. Njegova konsistenca bo postala debelejša, kot žele, podobna beljaku. Če ga stepete z električno metlico, se bo spremenil v bel oblak, slastno peno. Za pripravo meringue potrebujete poleg stepene vode še približno 120 g rjavega sladkorja v prahu, malo limoninega soka in vanilijev ekstrakt.Meringue oblikujemo z žlico in eno uro pečemo v pečici pri 100 °. Meringue ali spumiglie so zelo lahki, lahko jih okrasimo tudi s stopljeno čokolado. Pripraviti jih ni težko in so prijeten prigrizek, tudi notranje napolnjen s stepeno smetano. Začnite s preizkušanjem tega recepta in imeli boste praktičen prikaz lastnosti te posebne vode.
