Rižota iz pese s Prosecco in žafranovo omako, "bojni konj" v kuhinji Yolande Garretti
Po paradižnikovem tatinu, otroški hobotnici s črnim rižem in hladnem polnjenem paradižniku je danes na vrsti Yolanda, ki v kuhinji razkrije svojega "delovnega konjička".
Tudi pri tem receptu lahko najdemo ljubezen do kuhanja in moč tradicije, ki so jo predale ženske iz družine Yolanda.Preprosta jed, edinstvena in sposobna očarati brbončice z vsakim ugrizom.
Danes Yolanda Garretti razkriva svojega "delovnega konjička": rižoto iz pese s proseckom in žafranovo omako. Yolanda se je, tako kot ostalih 71 žensk v knjigi, odločila, da svoj recept podari "My Battle Horse", kuharski knjigi, ki jo je ustvarila The Citizens Foundation - TCF in se ukvarja s kakovostnim izobraževanjem najbolj prikrajšanih otrok, zlasti deklet, iz Pakistan.
V mojem newyorškem gostinskem podjetju pogosto ustvarjamo menije po meri za posebne stranke. Ta rižota, v kateri sta združeni dve tako svetli in posebni barvi, se je rodila za dogodek v Sotheby'su. Dražbena hiša je želela, da se plošča ujema s slikami Andyja Warhola.
SESTAVINE ZA 4 OSOBE
Za omako:
• 375 ml Prosecca
• 1 sesekljana šalotka
• 50 g masla
• 50 g naribanega parmezana
• 300 ml smetane
• 6 vrečk žafrana (približno 0,9 g)
• Sol in poper po okusu
Za rižoto:
• 250 g riža Arborio ali Carnaroli
• 4 kuhane rdeče pese
• 1/2 čebule, sesekljane
• 50 g masla
• 250 ml Prosecco
• 1,5 l zelenjavne juhe
• nariban parmezan za stepanje
PRIPRAVA 40 minut + ČAS PRIPRAVE ZALOG:
Za omako:
- V ponvi rahlo porjavimo šalotko z maslom.
- Pustite, da se kuha 5 minut, nato dodajte Prosecco, povečajte ogenj in pustite, da približno polovica vina izhlapi.
- Nato dodamo smetano, žafran, parmezan, sol in poper.
- Zmanjšajte ogenj in mešajte, dokler se omaka ne zgosti.
Za rižoto:
- V ponvi prepražimo čebulo z maslom in riž pražimo nekaj minut, počasi mešamo.
- Prosecco vlijte v ponev in pustite, da izhlapi, ter še naprej mešajte.
- Naenkrat dodajajte zajemalko vroče juhe, pustite, da se počasi kuha in še naprej mešajte, dokler se tekočina ne vpije. Postopek ponavljajte, dokler riž ni kuhan.
- Med kuhanjem riža pesek zmešajte do pireja.
- Ko je rižota pripravljena, dodamo pesin pire in dobro premešamo s parmezanom
- Rižoto razporedite v globok krožnik in jo dopolnite z vročo Prosecco rumeno omako.
Dober tek!
Društvo Onlus fundacije Italijanski prijatelji državljanov, zmagovalka WE | Ženske za razstavo s projektom "Izobraževanje žensk, prehrana uma" bodo protagonistke v tednu od 26. do 31. oktobra v italijanskem paviljonu v prostoru ME in WE z multimedijsko razstavo, posvečeno izobraževanju v Pakistanu.
To bo ponazorilo delo Fundacije za državljane TCF, ki od leta 1995 gradi in vodi kakovostne šole za najbolj prikrajšane otroke, zlasti dekleta, v Pakistanu. Predstavljen bo tudi "Moj bojni konj".
Italijanski prijatelji TCF, v sodelovanju z WE | Women for Expo in v medijskem partnershsip z alfemminile, organizira konferenco 26. oktobra, ob 19.30 v prostoru "ME in WE" (Cardo Nord Ovest, 1. nadstropje, v bližini Piazzette Trentino), da bi se srečali z javnostmi Expo in ozavestili kontekstu, v katerem deluje The Citizens Foundation TCF, rezultati, doseženi v 20 letih njenega delovanja, in se srečajo z avtorji knjige "My Battle Horse".
Čakamo nate!
