Rastlinska olja
Kako uporabljati različne vrste olja?
Vroče, hladno, za cvrtje, v pecivu? Upoštevajte nasvete v slovarju rastlinskih olj!
Ključne besede:
"Deviško" olje: ekstrahirano iz sadja s stiskanjem, brez kakršne koli kemične obdelave.
Najprej hladno stiskanje: ekstrahirano brez kuhanja sadja, nato hladno. Dražja in okusnejša, se ta olja uporabljajo surova in kot začimba.
Stopnja kislosti: višja je, nižja je kakovost olja. Povezan je s svežino in naravo uporabljenega sadja in semen.
Kako se pridobiva olje?
- Hladna ekstrakcija: plodove ali semena mehansko stisnemo pri temperaturi pod 27 stopinj in dobljeno olje najprej prelijemo in nato filtriramo.
- Dvakrat: hladno stiskanje + segrevanje ostankov za pridobivanje več olja.
- Vroče: plodove izpostavimo visoki temperaturi, da olajšamo stiskanje. Olje nato večkrat obdelamo in segrejemo.
Povečajte olja in njihovo uporabo:
Sončnično olje
Surovo, kuhano ali za cvrtje (največ 180 ° C). Je gosta, zato je idealna za začimbe, mariniranje in pripravo majoneze. Zaradi nevtralnega okusa se lahko uporablja tudi za sladice.
Olivno olje
Surovo, kuhano ali za cvrtje (največ 180 ° C). Če želite v celoti izkoristiti njegove okusne lastnosti, je najbolje, če je deviško ali hladno ekstrahirano, surovo.
Repično olje
V bistvu se uporablja za začimbe, zelo dobro prenaša kuhanje (za razliko od vašega mnenja), vendar s toploto izgubi večino svojih hranilnih lastnosti. Uživano surovo, njegove maščobne kisline vam pomagajo do lepe kože.
Arašidovo olje
Primeren za vse namene, kot nalašč za cvrtje in njegova temperatura se lahko dvigne do 220 ° C. Zaradi nevtralnega okusa je primeren tudi za pripravo sladic. Pazite se alergij!
Olje grozdnih pešk
Idealno za cvrtje in kuhanje v ponvi. Okus je dokaj nevtralen, vendar nekoliko grenak in je lahko nadležen v majonezi ali kot začimba: najprej ga okusite!
sezamovo olje
Naravno ali ekstrahirano iz opečenega sezama, je zelo dišeče olje. Prenaša toploto, vendar, če se segreje, izgubi večino svojih hranilnih lastnosti. Bolje, da ga dodate na koncu recepta kot začimbo. Idealen za recepte iz voka in marinirano hrano, lahko ga poskusite tudi v piškotih in tortah!
Olje koruznega semena
Nevtralno po okusu, se lahko uporablja za cvrtje (največ 180 ° C), za začimbe ali kuhanje v ponvi.
palmovo olje
Rdeče olje, ki se pogosto uporablja v afriških kuhinjah, se pri nizkih temperaturah zgosti, ker je bogato z nasičenimi maščobami. Izvlečen je iz plodov dlani in je dobro ohranjen.
Kokosovo olje
Tako kot palmovo olje tudi v mrazu postane gosto in grudasto. Pridobivajo ga iz kopre, bele snovi, ki se odlaga na notranji steni kokosa. Dober je za vse namene, vendar je bolje kuhan.
arganovo olje
Redka in draga, najbolje jo je uporabiti hladno. Široko se uporablja v maroški kuhinji, zlasti za zajtrk za namakanje kruha: ima saden in nežen okus.
Orehovo olje
Zelo dišeča, vendar krhka, za uporabo kot začimba in shranjevanje v hladilniku. Odlično z mesom, belimi mesnimi ribami, figami, hruškami, mozzarello in kozjimi siri.
Lešnikovo olje Enaka uporaba in shranjevanje kot orehovo olje, idealno za avokado, kuhano korenje, škrobna živila, belo meso, mastne ribe, čokolado in žita.
Laneno olje
Zelo krhka in precej redka. Hranite ga v hladilniku in pozor, hitro zgori: če ima neprijeten vonj (kot ribe), ga ne smete več jesti. Kako uporabljati različne vrste olja? Vroče, hladno, za cvrtje, v pecivu? Upoštevajte nasvete v slovarju rastlinskih olj!
