Majoneza

Oljna emulzija, iz tega je sestavljena majoneza. Enostavna kemična reakcija, ki vsebuje zapiranje kapljic olja v vezivno sredstvo, rumenjak. Druge sestavine se uporabljajo za dajanje okusa: gorčica, vino, limonin sok ...

Osnovni recept, za katerega ni mogoče zgrešiti, za skodelico majoneze:
- 1 rumenjak
- 25 cl olja (sončnično, repično ali koruzno)
- 1 čajna žlička gorčice
- 1 kapljica kisa ali limoninega soka
- sol in poper

Zmešajte rumenjak in gorčico, sol in poper. Olje vlijte postopoma, postopoma, s stepanjem (z ročnim ali električnim mešalnikom pri srednji hitrosti), da se emulzija začne. Vse olje dodajajte postopoma, vedno postopoma in nenehno, ne da bi mešali mešanico. Na koncu dodajte kis ali limonin sok in prilagodite okusu.

Za shranjevanje: pokrijte s prozorno folijo. Domača majoneza se hrani največ 1-2 dni.

Nekaj ​​trikov:
- v prostoru se ne sme preveč segreti, sicer je majonezo težko sestaviti in jo je zelo enostavno odstraniti!
- rumenjak mora biti po možnosti pri sobni temperaturi
- mešanice nikoli ne smete nehati mešati, sicer se bo majoneza pokvarila
- začimbe je treba vedno dodati na koncu

Različice: načelo emulzije ostaja enako, vendar se sestavine spremenijo, da dobijo nove okuse.

Aioli

Načelo je enako, toda surovemu rumenjaku dodamo 3 zdrobljene stroke česna, sol, poper, uporabimo oljčno olje in limonin sok.

Koktajl omaka

Osnovni recept + 2 kapljici tabasca, 1 žlica kečapa ali zgoščenega paradižnika + sladkor, 1 kapljica konjaka ali viskija in nekaj kapljic worchester hall.

Tatarska omaka

25 cl nevtralnega olja, 1 zdrobljen trdo kuhan rumenjak, 1 žlica gorčice, 1 žlica sesekljanih kaper, 1 žlica sesekljanih kumar, 1 žlica sesekljane čebule, 1 žlica sesekljanih zelišč (pehtran, peteršilj, drobnjak, ščepec) ) Seveda za spremljavo tartarja!

Zelena omaka

Po istem principu, vendar s 3 sesekljanimi inčuni, 2 strtimi stroki česna, 2 sesekljanima trdo kuhanima jajci, 1 kapljico kisa, nekaj sesekljanih kapre, peščico drobtin, sesekljanim peteršiljem in 25 cl olja.

Omaka za "bourguignonne"

To je osnovni recept, ki vključuje koncentriran paradižnik in omako s čebulo v rdečem vinu.

Majoneza iz avokada

Osnovni recept + 1-2 smoothieja avokada (po možnosti z okusom limone, tabasca, čebule in čilija ...).

Kot želiš!

Majonezi dodajte vse, kar želite! Zelišča (koper, timijan ...), začimbe (paprika, zelena paprika ...), začimbe (sesekljane oljke ...) ... vedno nežno premešajte, da mešanice ne razstavite.

Očitno se majoneza zelo dobro poda:

Hladno meso in ribe: pečenka, piščanec, pečena svinjina, tuna, losos, kozice in morski sadeži ... majoneza gre skupaj z vsem!
Pašteta: z mesom, ribami, zelenjavo ... pogosto je majoneza tista, ki daje receptu dodaten pridih! Torej, če je narejen doma, je še boljšega okusa.
Pinzimonio: brokoli, surovo zelje, korenje, paprika, gobe, češnjev paradižnik ... v zmerni količini namočeni v majonezo so užitek, ki ga ne gre spregledati.
Zelenjava: ocvrt krompirček, seveda tudi šparglji.
The tartare : malo majoneze na mesnem, ribjem ali zelenjavnem tataru daje dodaten pridih, ki je zelo cenjen. Vse naredi bolj kremasto in okusno.

Zelo dobro se ujema tudi s sendviči (dodamo jih v zadnjem trenutku) in jih lahko uporabimo tudi za pripravo solatnega preliva: majoneza + balzamični kis, enakomerno stepeni, dajejo popolno omako za številne solate.

Široko se uporablja za solate, kot so: piemontese (krompir), solata s hladnimi testeninami, solata Cezar (skupaj s koktajl omako), avokado, grenivke in kozice (vedno s koktajlom) ter zeljnata solata (solata iz belega zelja, naribano korenje in rozine ).

O ja, morda ste že jedli, ne da bi se tega zavedali!

Privoščite si tudi sami in odkrijte vse naše okusne recepte za majonezo.