Kako narediti bešamel doma: tradicionalno, lahko in vegansko brez masla!
Kako narediti bešamel doma? Ne glede na to, ali imate raje tradicionalno, lahko ali vegansko brez masla, ste na pravem mestu! Korak za korakom bomo razložili, kako narediti "odličen domači bešamel, ki ga lahko nato uporabite za najrazličnejše recepte. Najprej pa se pogovorimo o tej izvrstni omaki in njeni večstoletni zgodovini ...
Ime "bešamel" se prvič pojavi v italijanski knjigi receptov iz petnajstega stoletja z naslovom "La cucina Medicea". Njegov recept se je pravzaprav rodil v Toskani, sprva z imenom "lepilna omaka", nato pa ga je v Francijo uvozila Caterina de "Medici. Tu so ga znova interpretirali in prevzeli ime, s katerim ga poznamo v čast dvorjanin Luis de Béchameil, markiz Nointel, ki mu je bil namenjen okusen recept.
Bechamel je ena najpogosteje uporabljenih omak v italijanski kuhinji: okusna je, zelo vsestranska, enostavna za pripravo in celo hitra! Ne glede na to, ali ga raje uporabite za lepo lazanjo ali na gratinirani zelenjavi, nikoli ne razočara! Zato skupaj ugotovimo vse recepte in skrivnosti, kako narediti bešamel doma.
Kako narediti bešamel doma!
Poglej tudi
Za pripravo domačega bešamela boste potrebovali naslednje sestavine: 100 gramov masla, 100 gramov moke 00, ščepec soli, nekaj muškatnega oreščka za naribavanje in 1 liter svežega polnomastnega mleka.
Začnite tako, da mleko segrejete v ponvi, medtem pa maslo ločeno stopite na majhnem ognju. Izklopite ogenj pod maslom in vse skupaj dodajte moko ter še naprej mešajte z metlico, da dobite homogeno zmes, brez grudic. Vse znova postavite na ogenj in mešajte, dokler zmes ne dobi tistega značilnega zlatega odtenka.
Nariban muškatni orešček dajte v mleko skupaj s ščepcem soli, nato pa ga prelijte z zlato mešanico (ki jo Francozi imenujejo "roux"), pri čemer močno in neprestano mešajte z metlico. Kuhajte pet minut, dokler se omaka ne zgosti in začne vreti. Gostota bešamela je odvisna od vašega okusa in uporabe, ki jo želite uporabiti: če želite manj gosto, boste morali zmanjšati količine masla in moke, sicer pa jih povečati.
Opozorilo: bešamela ne smemo uporabiti takoj, ampak ga ohladimo. Dajte ga v skledo in pokrijte s prozorno folijo. Shranjujemo ga lahko v hladilniku, v nepredušni posodi največ dva ali tri dni.
Kako narediti lahek bešamel!
Bechamel je precej kalorična omaka: šteje približno 135 kalorij na 100 gramov.Če se držite diete, ne obupajte, ampak jo poskusite pripraviti v lahki različici!
Vzemite 50 gramov moke in jih položite v ponev, nato pa vlijte 2 dl pol posnetega mleka, pri tem pazljivo premešajte, da ne nastanejo grudice. Ločeno segrejemo 3 dl mleka, nato ga malo po malo dodamo prejšnji mešanici.Kuhamo na majhnem ognju, mešamo z metlico, dokler ne doseže želene gostote.
Na tej točki lahko izklopite ogenj in bešamel okusite s soljo in naribanim muškatnim oreščkom. Izberete lahko tudi (zlasti če imate težave z intoleranco za gluten), da 00 moko zamenjate z riževo moko, če pa imate težave z laktozo, lahko namesto posnetega mleka uporabite sojo.
Če želite dodati ta dodaten pridih okusa in izvirnosti, lahko na koncu dodate približno 50 gramov kozje ricotte, zelo nizkokaloričnega sira. Poskusite s svojim lahkim bešamelom v okusni in lahki jedi, kot je ta gratinirana cvetača z bešamelom:
Kako narediti veganski bešamel brez masla!
Tudi če ste vegan, lahko uživate v odličnem bešamelu! Samo zamenjajte sestavine živalskega izvora, kot sta mleko in maslo. Za pripravo boste potrebovali: 1 liter riževega mleka, 100 gramov rastlinske margarine, 100 gramov moke 00, muškatni orešček, sol in poper.
Najprej zlijte mleko v ponev, ga postavite na štedilnik in dodajte muškatni orešček. Medtem naj se margarina stopi v drugem velikem loncu na majhnem ognju. Ko se margarina popolnoma stopi, dodamo moko in z metlico mešamo, dokler zmes ne postane zlata.
Vzemite zajemalko mleka, ki je medtem skoraj vrelo, in ga vlijte v mešanico ter še naprej mešajte, da ne nastanejo grudice. Dodajte vse mleko, eno zajemalko, nato sol in poper po svojem okusu. Kuhajte še naprej na majhnem ognju pet minut, dokler bešamel ne doseže želene stopnje gostote.
Če želite, lahko namesto riževega uporabite tudi sojino ali mandljevo mleko. Namesto margarine pa lahko izberete ekstra deviško oljčno olje.
