Žita brez glutena: kaj so in kakšne so njihove lastnosti!
Odločiti se, da se držite diete brez glutena, ne pomeni povsem odreči se kruhu, pici in sladkarijam vseh vrst. Obstaja veliko mok brez glutena, s katerimi lahko pripravite okusne jedi in vse vrste dobrot!
Kar zadeva prehrano brez glutena, je dobro, da imate vedno odprte oči, v primeru celiakije pa izberite le izdelke, ki niso v nevarnosti kontaminacije tako med predelavo kot v vseh fazah pakiranja. Prehrana osebe s celiakijo ali intolerance na gluten mora biti raznolika, okusna in bogata z vlakninami: pomembno je, da pomanjkanja glutena ne doživljamo kot pomanjkanje, ampak odkrijemo živila, ki lahko predstavljajo odlične in okusne alternative za naše brbončice. Prepoznavanje izdelkov brez glutena je preprosto: samo poskrbite, da bo na embalaži prisoten simbol prečrtanega ušesa ali besedilo »brez glutena«. Če nadaljujete z branjem, boste lahko odkrili vsa žita, ki so naravno brez glutena, in tista, ki jih namesto tega vsebujejo (in tega morda nikoli ne bi rekli): prijetno udobje, ki bo olajšalo dnevno in hitro nakupovanje brez dajanja gor!
Poglej tudi
Kralj žit brez glutena: riž
Riž ne vsebuje glutena in je zagotovo najbolj znana in najbolj priljubljena hrana brez glutena na svetu. Njegova poraba prinaša telesu velike koristi, izboljšuje prebavo in uravnava črevesno floro. Poleg tega je riž bogat s kalijem in malo natrija, kar je indicirano za tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije, in veljavno zdravilo za napihnjenost trebuha. Riž je zelo vsestranski: kot nalašč za pripravo vseh vrst jedi! Riž se pridobiva iz bele in polnozrnate moke z drobnim ali manj finim zrnom, idealen za recepte za mehke sladice, piškote, juhe, testo.
Razen diete, se žita brez glutena prilegajo tisoč okusnim receptom. Naj vas navdihnejo zvezde!
Koruza: vsestranska in hranljiva
Koruza je pomemben vir vitamina B1 in folne kisline, zato ni naključje, da se zlasti uporablja za hranjenje otrok med odstavitvijo. Vsebuje železo in pomaga znižati vrednosti slabega holesterola. Koruzna moka daje drobljivost vsakega testa in se običajno uporablja v kombinaciji z drugimi mokami za pripravo kruha, pic in sladic. V Italiji se uporablja predvsem za pripravo polente, idealna pa je za vlažne sladice, na primer palačinke.
Ajda: kmečka alternativa
Naj vas ime ne zavede, ajda, imenovana tudi črna pšenica, je zelnata rastlina, bogata z železom, cinkom in selenom. Uporablja se za boj proti sladkorni bolezni in v primeru krvavitve. Ajdova moka z značilno črno barvo kosmičev se pogosto uporablja za pripravo svežih testenin, piškotov, sladkarij in kruha. Ima opečen, rahlo grenak okus in ga običajno nikoli ne uporabljamo čisto, čisto, ampak zmešanega z drugo brezglutensko moko.
Proso, da ga napolnimo z vlakninami
Prosena moka je pridobljena iz zelnate rastline in je naravno brez glutena. Veliko se uporablja v makrobiotični kuhinji, saj je bogata z vlakninami, mineralnimi solmi in beljakovinami. V kombinaciji z arabskim gumijem omogoča sladicam brez glutena, da se odlično dvignejo!
Amarant: enostavno prebavljiv
Amarant je tudi žito, ki se odlično uporablja v novih receptih brez glutena. Bogat z vlakninami, aminokislinami, kalcijem, fosforjem, magnezijem in železom, se zlahka prebavi in je primeren tudi za odstavitev dojenčkov. Ima močan, skoraj opečen okus, s pridihom suhega sadja in slada.
Kvinoja: mati vseh semen
Kvinoja izvira iz Južne Amerike in je zelo prebavljivo žito. Praktično brez kalorij, zato je primeren tudi za dietne diete. To je zelnata rastlina z nežnim okusom, ki se odlično poda k različnim receptom.
Sirk, žito za odkrivanje
Sirk je žito, ki pri nas še vedno ni zelo razširjeno (za razliko od tujine). Seveda brez glutena, je bogat z vlakninami, kalcijem in kalijem in je zelo prebavljiv.
Koristne lastnosti Teffa
Teff je že od antičnih časov dobro znano žito, ki izvira iz Etiopije in Eritreje. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa je poleg tega primeren tudi za diabetike, zaradi visoke vsebnosti vlaken in mineralnih soli je dragocen vir dobrega počutja. Zaradi majhnosti zrn je Teff moka vedno polnozrnata, saj otrobov ni mogoče ločiti od notranjega dela zrna. Ima sladek okus in se zato še posebej uporablja pri receptih iz prhkega peciva, piškotov in palačink.
Kasava: izjemen vir škroba
Kasavovo moko dobimo s prašenjem njene gomoljaste korenine, značilne za tropske in subtropske regije. Korenina manioke je danes tretji največji vir ogljikovih hidratov na svetu in je naravno brez glutena.
Primer ovsa
Oves je okusno in hranljivo žito, ki je bilo pred nekaj leti popolnoma izključeno iz prehrane celiakije, saj je veljalo za škodljivo. Danes pa je bilo ugotovljeno, da vsebuje nizek odstotek glutamina in je zato lahko del prehrane večine celiakije. Vendar je dobro, da natančno preverite izvor, da se izognete kontaminaciji v dobavni verigi z drugimi žiti, ki vsebujejo gluten, med obiranjem.
Žita prepovedana
Na koncu pa poglejmo zdaj vsa tista žita, ki so sovražniki prehrane brez glutena. Vse pšenične moke (vseh vrst) vsebujejo gluten, zato se jim je treba izogibati. Prepovedana sta tako mehka kot trda pšenica, tudi polnozrnata. Tudi pira in ječmen vsebujejo gluten, tako kot pšenica, in ker je pogosto v že pripravljenih juhah in mineštru, je treba biti zelo previden. Druga moka, s katero nas lahko zmede, je Kamutova. Triticum khorasan, pravzaprav Kamut, je vrsta pšenice in zato vsebuje gluten. Vsa živila, ki ga vsebujejo, so prepovedana! Tudi ržena moka, značilna za kmečke temno obarvane kruhe, vsebuje gluten in jo je treba izključiti iz prehrane brez glutena!
