Skrivnosti popolne mesne kroglice!
Sestavine za popolno mesno kroglico so: osnova (meso, sir, ribe ...) + sestavina za vezanje (rumenjak, drobtine, moka ...) + arome (česen, čebula, zelišča, začimbe ...), ob jemanju se zavedam, da v nekaterih primerih vezavna sestavina ni potrebna (kot za mesne kroglice, pripravljene z lepljivim rižem).
Tukaj je nekaj trikov za pripravo mesne kroglice z loki:
- mešanico je najbolje pripraviti dan prej, še posebej, če vsebuje zelišča ali začimbe: okusi bodo imeli dovolj časa za mešanje in vaše mesne kroglice bodo imele več okusa.
Nasvet: dajte svoj pripravek v hladilnik v nepredušno zaprto posodo, da zagotovite, da njegov okus ostane nedotaknjen. - Uporabite 2 vilici drug na drugem, da se vse sestavine enakomerno premešajo (ne uporabljajte kuhinjskega stroja! Mlet bo preveč fin)
- moke roke za pripravo mesnih kroglic: veliko bolj učinkovito in naglo je kot priprava mesnih kroglic v pomokani posodi.
- če želite mesne kroglice porjaviti, nenehno premikajte ponev: na ta način bodo z vseh strani dobro porjaveli.
Mesne kroglice
Ko govorimo o "mesnih kroglicah", se pogosto domneva, da govorimo o "mesnih kroglicah".
Mesne kroglice so zelo okusne, vendar so pogosto suhe, ker jih je zelo enostavno prepeči. Skrivnost mehkih mesnih kroglic je v mešanju različnih vrst mesa (prijazno vprašajte svojega mesarja):
- mesne kroglice 50% govedine, 50% teletine ostanejo zelo mehke in se hitro kuhajo (manj kot 30 minut). Tu je skrivnost naših nacionalnih mesnih kroglic, ki jih pogosto kuhamo v paradižnikovi omaki, da postanejo še mehkejše
- S pripravo mesnih kroglic namesto 50% govedine, 50% jagnjetine ter dodajanjem mete in čebule boste pristali neposredno na Bližnjem vzhodu. Postrežemo z jogurtovo omako!
- mesne kroglice 50% govedine, 50% svinjine so značilne za severno Evropo. Običajno jih pustimo dlje časa vreti v vinskih omakah ali postrežemo v sendvičih.
- Redkejša je kombinacija treh vrst mesa: goveje-jagnječje-svinjsko, kot v cevapčičih na Balkanu, ali goveje-telečje svinjsko meso v Španiji, za Albondiguillas.
- Piščančje ali puranje mesne kroglice so tradicionalno manj priljubljene. V glavnem jih najdemo v Aziji in za razliko od mesnih kroglic piščanca ali purana režemo z nožem.
Poglej tudi
Številni recepti zahtevajo drobtine, namočene v mleku. Če želite obnoviti osnovni recept, se zabavajte in kruh zamenjajte z moko, hkrati pa spremenite tudi okus: koruzo, pirino, ajdovo, čičerikino moko itd.
Ali imate vegetarijansko večerjo? Zakaj se ne bi vrgli na super zeleno varianto mesnih kroglic? Tukaj je recept za okusne in pisane korenčkove kroglice.
Mesne kroglice iz hleba (riž, krompir, moka ...)
Mesne kroglice iz škroba so naravno lepljive, ker so bogate s škrobom. Tako na Japonskem riževe kroglice (včasih okrogle, a tudi trikotne), imenovane onigiri, preprosto temeljijo na belem rižu, obdelanem z mokrimi rokami. Nadomeščajo kruh in imajo varno mesto v vseh škatlah za bento.
V vzhodnih državah prevladuje krompirjeva mesna kroglica, ročno izdelana in narejena s pirejem.
Kar zadeva stročnice, mesna kroglica dovoljuje, da jih pojejo tudi najbolj sumljivi ljudje. Čičerika in fižol izstopata v falafelu z Bližnjega vzhoda. Vsaka država ima svojo različico in razmerja sestavin se spreminjajo. Odlične mesne kroglice so narejene tudi z rdečo lečo. Skrivnost? Začimbe!
Nazadnje, nekoliko iz mode, a stoletja pripravljene za uporabo ostankov rahlo trdega kruha, so krušne kroglice prava poslastica, še posebej, če jih postrežemo v majhni juhi. (Judovska pasha).
Druge mesne kroglice (sir, ribe, sladkarije)
Slani sir, na primer kozji ali ovčji, je še boljši. Za aperitiv zmešajte malo svežega kozjega sira z malo popra in ga zmešajte s sesekljanim drobnjakom, malo pekoče paprike, sezamovim ali makovim semenom ... Običajno so te mesne kroglice neverjetno uspešne. V Libanonu sir izdelujejo iz posušenih aromatičnih zelišč da gremo v zatar, ki je zelo začinjen, je pa tudi zelo dober!
Ribje kroglice so odlična rešitev za uporabo ostankov ribje večerje, ki jih najdemo predvsem v azijskih državah, aromatizirane s česnom in ingverjem. Lahko jih naredimo z dodajanjem zelenjave, vendar potrebujejo veliko moke ali zrn, da ostanejo okrogla.
Vendar to potovanje v kraljestvo mesne kroglice ne bi bilo popolno brez sladke in sladke note. Zakaj navsezadnje mimo čokoladnih tartufov v kakavu, kajne? Razen, če hrepenite po okusih Bollywooda in ne želite poskusiti Gulab Jamouna ... ali bolj preprosto polnjenih nadevov ali kokosovih peciva.
Polnjene mesne kroglice
Nismo se še pogovarjali o tem, kaj zelo pogosto naredi mesne kroglice še bolj fascinantno: nadev.
Kaj dati v svoje mesne kroglice?
- v Italiji riževe kroglice skrivajo majhen košček mozzarelle ali malo ragù z grahom;
- Na Japonskem so onigiri, zaviti v alge nori, polnjeni z malo rib ali suhimi slivami.
- Krompirjeve kroglice si lahko privoščijo vse po malo in v notranjosti skrijejo mini mesno kroglico (za prvo kuhanje) ali čebulo in slanino, kot so švedske kroppkake.
- Mesne kroglice lahko vsebujejo majhen kos sira ... ali pa spet malo mozzarelle!
- izjema, ki potrjuje pravilo, so škotska jajca, sestavljena iz trdo kuhanega jajca, pokritega z mleto klobaso, na primer paniranega in nato ocvrtega. Okusno, če nimamo težav z visokim holesterolom!