Meringue

>> Bistvo o sestavinah in materialih

Beljaki

Ni jim treba biti sveže. Dejansko je idealno, da imajo že nekaj dni ali celo nekaj tednov. V pecivu so jajca kuhana, tako da ni težav. Nekaj ​​ur pred serviranjem jih vzemite iz hladilnika, da bodo pri sobni temperaturi.

Sladkor

Sladkor v prahu ali granuliran, vrsta sladkorja se spreminja glede na vrsto meringue, ki jo želite dobiti. Opomba: sladkor v prahu vsebuje malo škroba, ki se hitreje veže in vključi.

Limonin sok

Dodajte nekaj kapljic limoninega soka, da se beljaki bolje držijo.

Terina

Izberite stekleno posodo ali posodo iz nerjavečega jekla, včasih je plastika prekrita s tankim slojem "maščobe", ki preprečuje, da bi se beljaki pravilno nabrekli. Če so sveži, beljake bolje stepemo. Lahko jih celo položite v ledeno kopel: namesto tople vode uporabite hladno vodo in led.

Torta za pecivo

Praktičen je za pripravo meringue. Če ga nimate, lahko za rezanje vogala uporabite vrečko s hrano.

Gumijasta lopatica

Koristno za čiščenje dna posode, ne da bi pri tem izgubili drobtino meringue, in za glajenje, če se odločite za večje meringue.

Razmerje beljakov / sladkorja

Za en odmerek beljakov potrebujete 2 odmerka sladkorja, da bo meringa kompaktna. Stehtajte torej beljake ali pa izhajate iz ideje, da bo beljak za povprečno jajce tehtal 30 g. Dodamo sladkor v prahu, ko beljaki nabreknejo, in sladkor v prahu, ko stepemo, nežno.

>> Kuhanje:
To je vprašanje, ki si ga zastavlja vsak! Vse je odvisno od velikosti vaših meringue, pečice, kuhinje (bolj ali manj vlažne), teksture, ki vam je ljubša (v notranjosti suha ali vlažna).

Obstajata dve osnovni pravili: dlje in pri nizki temperaturi kuhajo, boljši so. Tako lahko ostanemo med 60 ° in 90 ° C, pri čemer se izognemo več kot 100 ° C. Kljub temu kuhanje pri 120-140 ° C deluje, vendar pridejo "prazne" in zelo krhke meringue. Možno jih je tudi 20 minut "opeči" pri visoki temperaturi (120-140 ° C), nato pa jih pustiti, da se v pečici skoraj sušijo.

Skrivnost "mehkega" srca: zelo enostavno je, samo "ustavite" kuhanje. Ali pa naredite dve velikosti meringue. Ko bodo manjši kuhani v notranjosti, bodo večji še vedno mehki.

>> Recept (za 5 srednjih ali 15 majhnih meringue)

- 120 g sladkorja v prahu
- 120 g sladkorja v prahu
- 120 g beljakov (približno 4 beljakov)
- 1 kapljica limoninega soka

Beljake stepemo v čvrst sneg z limoninim sokom, postopoma vmešamo sladkor v prahu. Ko je vse dobro stepeno, svetlo in kompaktno, z lopatko vmešajte sladkor v prahu.

Na pekaču, pokritem z nelepljivim papirjem, oblikujte majhne ali velike meringue. Pečemo pri 90 ° C in pustimo odprta vrata pečice, da spustijo vlago in preprečijo, da bi sladkor postal karamel. Čas kuhanja: 1 ura in pol (majhna) ali 2 uri in pol (srednja)

>> Različne vrste meringue

Francoska meringue

Stepene beljake stepemo s sladkorjem (v prahu ali v prahu). Izdelava je zelo preprosta in ni potrebno, da ste kuharski mojster ali da imate poseben material (teža sladkorja = 2 -kratna teža beljakov).

Italijanska meringa

Sladkorni sirup vmešajte v stepeni sneg iz beljakov (sladkor = masa beljakov x 1-1,5). Je relativno "mehak". Težko je narediti, vreli sladkor "skuha" beljake, potrebujete dobro električno metlico, termometer za sladkor in pazite, da beljaki niso prehladni ...
Isti postopek se uporablja za izdelavo nougata.

Švicarska meringa

Beljake stepemo s sladkorjem na topli marini. Je manj suh in krhek od francoske meringue in se uporablja predvsem za okrasitev.

Kakšen osnovni recept za zavistne meringue? tukaj so!