Aspik s paradižnikom, kozicami in avokadom "Bojni konj" v kuhinji Gretchen Romig Crosti
Po vojni riba, Lisina jabolčna pita, rižota iz pese s prosekom in žafranom, paradižnikova tatina, otroška hobotnica s črnim rižem in hladni polnjeni paradižniki, danes je na vrsti Gretchen, da v kuhinji razkrije svojega "konja". Bitke. Glavna jed njegove družine se prenaša iz roda v rod.
Ta recept je zbran tudi v knjigi "Moj bojni konj", ki jo je ustvarilo Društvo italijanskih prijateljev TCF.
Poletja, ki sem jih v otroštvu preživela v Kansasu, so bila vroča in vlažna. Mama je med julijem in avgustom, ko je bil paradižnik zrel in poln okusa, naredila osvežilno aspiko za posebne priložnosti. Skozi leta sem ta recept spremenil tako, da sem vključil druge najljubše sestavine.
SESTAVINE ZA 8 OSOB:
• 1 kg grobo sesekljanega svežega paradižnika
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke paprike
• 1 + 1/2 čajna žlička sladkorja
• 2 žlici limoninega soka
• 3 žlice sesekljane rdeče čebule
• 1 lovorjev list
• 4 palice zelene z listi
• 6 listov bazilike
• 6 listov svežega pehtrana
• 6 listov želatine
• 150 ml vode
• 200 ml telečje ali piščančje juhe, dobro bistre
• 25 srednje velikih zamrznjenih ali svežih kozic
• 1 majhen avokado
• 1 nariban korenček
• 10 zelenih oliv brez koščic
• 10 črnih oliv brez koščic
• 30 paradižnikov datterini
• 3 žlice drobnjaka
• 3 žlice peteršilja
PRIPRAVA 90 MINUT:
• Prvih 10 sestavin dajte v velik lonec in jih zavrite. Kuhajte 30 minut in nato skozi mlin za zelenjavo odstranite lupine in semena.
• Pustite, da se lističi želatine zmehčajo v 150 ml hladne vode. Nežno stisnite in želatino stopite v še vročem paradižniku.
• Dodajte mesno juho, dokler ne dobite 1.250 ml tekočine. Po potrebi solimo.
• Aspik vlijemo v model z luknjo s premerom 24 cm in pustimo, da se ohladi v hladilniku. Ko se začne strjevati, previdno dodajte vodoravno narezane oljke, nariban korenček, narezan avokado in kozice, potem ko ste jih opekli v ponvi in olupili. Vse sestavine enakomerno porazdelite po aspiku, hitro nadaljujte, da se želatina ne strdi.
• Kalup postavite nazaj v hladilnik, dokler se aspic ne strdi, ga iz kalupa obrnite na servirno posodo in okrasite s češnjevim paradižnikom ter sesekljanim peteršiljem in drobnjakom.
Dober tek!
Poglej tudi
