Losos
Dobro izberite
Danes od desetih lososov na trgu gojijo šest. Najbolj razširjena vrsta je Atlantski losos (vzrejeno na Norveškem, Škotskem, Irskem, v Čilu), katerega meso je zelo okusno. The Škotski losos slovi po svoji kakovosti, obstajajo pa tudi ekološke kmetije lososa (poleg kozic, ki so osnovno živilo, ki jim dolgujejo rožnato barvo mesa, lososa krmijo z ekološko hrano in brez barvil. Običajno z organskim mesom lososa ima svetlejšo barvo). The Pacifiški losos (Aljaska) pa je manj okusna in se nam zdi večinoma dimljena ali konzervirana: pred nakupom pozorno preberite etikete!
Za kakšno skrb dimljen losos, vedno preverite izvor in se prepričajte, da na etiketi piše "suho soljenje", kar je jamstvo za kakovost. Če nič ni navedeno, je najverjetneje soljenje potekalo v slanici, mešanici vode in soli, ki meso nabrekne.
Poglej tudi
Različni kosi lososa
Zrezek: losos se razreže navpično, v smislu debeline. Idealno za kuhanje v ponvi.
Rezina: Losos se vodoravno, vzdolžno razreže in nato nareže na kose 2 ali 3 cm. Vedno ga skuhajte s skorjo, da se ne razpade.
file zrezek: je popoln rez v pečici (za vsaj 3 osebe). Primeren je tudi za mariniranje in postrežen v solatah.
Celotno: lahko ga kuhate v pečici ali v juhi, vendar vedno z glavo, da bolje ohranite okus.
The ikre lososa so precej slane in imajo zelo močan okus. Raje nepasterizirana jajca, ki so veliko bolj aromatična.
Losos je dober za vaše zdravje
Losos je mastna riba, bogata z omega 3, kategorijo esencialnih maščobnih kislin (zlasti v primeru divjega lososa). Je tudi vir beljakovin, vitaminov B, fosforja in selena.
Kako ga skuhati?
Surovo, tanko narezano
Japonski slog, v sashimiju ali sušiju ali v karpaču, posutem z rdečimi jagodami.
Marinirano
Švedski gravlax se mora pred rezanjem marinirati 24 do 72 ur v mešanici soli, sladkorja in kisa. Rezultat je okusen!
Na pari
Zelo mastno meso lososa se ne izsuši. Ne kuhajte ga predolgo: za rezino zadostuje 8 minut. Lahko ga spremljate z majonezo.
Pečeno
Z zelenjavo, kot sta por ali koromač, narežite na tanke.
Koulibiac, kot v Rusiji
Gre za quiche na osnovi že kuhanega zdrobljenega lososa, jajc, zelja in ajde. To je tradicionalni velikonočni recept.
Enostransko kuhanje
Okusno, a težko narediti: lososa morate kuhati samo na koži, ne da bi ga obrnili.
Celoten losos
Ohranite bodice, rep in glavo.
Dimljen losos
Običajno ga postrežemo na kanapejih, zelo dober pa je tudi na umešanih jajcih, v omleti ali za začimbo svežih testenin.
Prave spremljave
- Limona, zelena limona
- Peteršilj
- Koper
- drobnjak
- Bazilika
- Krompir
- por
- kumara
- koromač
- Rdeča čebula
- smetana za kuhanje
