Goveje meso
Bistvo o hranilih
Goveje meso je odličen vir beljakovin. Njegovo meso vsebuje manj kot 6% maščob in več kot 22 aminokislin, od tega 8 esencialnih, železo, cink in vitamin B. Vse te elemente naše telo ne more proizvesti, zato jih moramo vnesti z napajanjem . Tako 100 g mesa predstavlja 35-45% dnevne potrebe 70 kg moškega in 40-50% dnevne potrebe 60 kg ženske.
Zdravje
Ker je goveje meso delno odgovorno za nastanek slabega holesterola, ne pretiravajte. Po drugi strani pa popolna izključitev iz prehrane lahko povzroči anemijo.
Med dieto jih ne pozabite zaužiti, saj goveje beljakovine spodbujajo sitost. V nasprotju s tem, kar se pogosto govori, je meso, kot je enolončnica, dobro tudi za dieto za hujšanje (zelenjava je absorbirala vse maščobe), pa tudi na žaru, vendar ne pretiravajte!
Kako prepoznati kos svežega mesa in kako ga shraniti?
Kakovost mesa se razlikuje glede na izvor, starost živali, vrsto kmetovanja in del živali, iz katere je bilo pridobljeno.
Kakovostno meso je svetlo rdeče, svetlo, čvrsto in elastično.
Pozorno preberite etikete, našli boste skoraj vse.
Goveje meso je treba skrbno hraniti. Meso je treba hitro skuhati ali dati v hladilnik, vendar nikoli v aluminij ali v nepredušno zaprto posodo. Mesarska kartica ostaja najboljša rešitev.
Shranjujte, zamrznite, odmrznite
Shranjujte v hladilniku (2 ° C do 4 ° C)
Koliko časa zdrži v zamrzovalniku
Čas odmrzovanja v hladilniku
Zrezek
največ 3 dni
10 mesecev
5-6 ur
Hamburger
12 ur
2-3 mesece
5-6 ur
Surova pečenka
največ 3 dni
10 mesecev
12 ur
Kuhano meso
Do 7 dni, odvisno od kuhanja
12 mesecev
12 ur
V mikrovalovni pečici: pritisnite gumb za odmrzovanje in ne puščajte mesa predolgo (približno 8 minut za dva zrezka). Meso pred kuhanjem pustite dobro počivati (10 minut), sicer tvegate, da bo žilavo.
Spremljajte vino in meso:
- Surovo goveje meso (carpaccio ali tatarski): izberite svetlo rdečo (modri pinot ali drugo).
- Goveje meso na žaru: taninsko rdeče vino.
- Dušeno goveje meso: vino, ki se je sončilo, bogato in začinjeno.
- Na splošno je bolje, da v primeru dušenega mesa, enolončnice postrežemo z istim vinom, ki se uporablja za pripravo mesa, zato lahko postrežemo tudi belo vino, tudi če vas lahko preseneti!
Nekaj trikov za dokončanje uspeha:
- Meso, kuhano takoj, ko pride iz hladilnika, bo težko. Bolje je, da ga najprej vzamete ven in pustite, da se počasi "segreje" na sobno temperaturo.
- Čim debelejši je kos mesa, manj močan mora biti žar.
- Med pečenjem mesa nikoli ne bodite, saj obstaja nevarnost, da se preveč posuši.
- Solite med kuhanjem, da meso ne izgubi "vlage", ki mu daje mehkobo.
- Za pripravo enolončnic in mesne omake ne oklevajte. Jed bo še okusnejša.
- Če želite pekoči pečenki dati okus, jo na koncu kuhanja zavijte v aluminij in pustite počivati nekaj minut pri odprtju pečice. To velja tudi za zrezek. Če ga pustite počivati, bo toplota prodrla v srce mesa: to je skrivnost redkega, a vročega zrezka!
Odkrijte vse naše recepte za goveje meso.
