Kako preprečiti, da bi stepena smetana ... razpadla!
Ne glede na to, ali gre za prekomerno vročino, pretirano ali neprimerno obdelavo ali uporabo napačnega kuhinjskega orodja, se pogosto zgodi, da krema sčasoma ne ohrani svoje kompaktnosti in tako pokvari okus in videz naših izdelkov.
Na srečo bomo v tem preprostem in hitrem priročniku razkrili nekaj trikov pravega kuharja, da se izognete ločitvi smetane, tako da si jo lahko privoščite na mizi v vsej njeni kompaktnosti in kremastosti.
Vedno uporabite svežo smetano
Prvi nasvet, da si zagotovite pravo kuharsko stepeno smetano, je, da za pripravo vaših sladic vedno raje uporabite svežo smetano kot dolgoživo. To bo veliko bolj okusno, predvsem pa ne bo tako zlahka razpadlo.
Poglej tudi
V kremo dodajte naravni fiksir
Kar zadeva stepeno smetano, vsi ambiciozni kuharji ne vedo, da je receptu treba dodati skrivno sestavino, ki bo ohranila našo kremasto in čvrsto. Je naravno fiksirno sredstvo (na primer Panna Fix), ki pomaga, da naša stepena smetana ostane zbrana nekaj ur. Tovrstni izdelki so na voljo v velikih supermarketih, zato naša krema zdrži, dokler ne pride do mize.
Uporabite zamrzovalnik in kapljico limone
Če nimate na voljo fiksirja za smetano, lahko uporabite naravno in učinkovito babičino zdravilo: smetano za stepanje ohladite v zamrzovalniku. Postavite ga v zamrzovalnik za nekaj minut (največ 4-5 minut), da se lahko malo stisne, preden začne delovati. Na koncu stepanja dodajte nekaj kapljic limone in mešajte še minuto. Videli boste, da bo kompakten in okusen!
Poskusite dodati malo želeja v svojo kremo
Med stepanjem dodajte malo želeja v svoj pripravek, saj bo tako ostal čvrstejši in preprečil, da bi se zlahka razpadel.
Želatino, ki jo dodate v recept, je zelo enostavno: v ponev nalijte nekaj žlic toplega mleka ali mleka sobne temperature in nato dodajte list želatine.
Zdaj naj se v mleku zmehča in po približno desetih minutah damo pripravek, da se stopi na majhnem ognju, in ga zmešamo z žlico.
Pustite, da se ohladi nekaj minut in želatino dodajte smetani za stepanje.
Hladi tudi kuhinjske pripomočke
Še eno učinkovito domače sredstvo za preprečevanje odstranitve kreme je, da poleg kreme ohladite tudi kuhinjske pripomočke, ki jih boste uporabili za stepanje.
Poskusite ohladiti v zamrzovalniku, poleg smetane tudi metlico in posodo, ki jo nameravate uporabiti. Pustimo, da se ohladi nekaj minut in poskušamo ohladiti tudi med pripravo. Toplota je sovražnik stepene smetane!
Mešalnik uporabljajte pri nizki hitrosti
Če želite, da se vaša krema ne razpade zlahka, se boste morali oborožiti z malo več potrpljenja in prilagoditi hitrost mešalnika nekoliko počasneje kot običajno.Tako boste omogočili, da se maščobni delci, ki sestavljajo smetano, topijo počasneje, s čimer bo krema sčasoma ostala bolj kompaktna in obstojna.
Bodite pozorni na to, kako se smetana meša!
Če morate svojo stepeno smetano dodati drugim pripravkom, jo poskusite zmešati tako, da nežno premikate od spodaj navzgor. Tako boste preprečili, da bi zrak razgradil vašo kremo!
