Kako narediti karamelo: sestavine, nasveti in triki
Kakšen sladkor uporabiti?
Bela, rjava, polnozrnata: pri karameli so možnosti številne. Uporabite lahko vse te vrste sladkorja, zabavajte se pri izbiri celo najbolj rafiniranih okusov (bolj ko bo sladkor naravno obarvan, bolj bo dišeč).
Lahko se odločite tudi za uporabo fruktoze, pomešane z vodo. V tem primeru bo karamelizacija hitrejša in končni rezultat povsem jasen, v oranžno-zlatih odtenkih.
Osnovna tehnika
Poglej tudi
2) Lonec rahlo zavrtite, da se sladkor enakomerno porazdeli.
3) Pustimo, da se sladkor stopi, nato lonec spet zavrtimo, da se enakomerno porazdeli.
Bodite previdni, da karamele ne pokvarite, nikoli ne mešajte! Stopljeni sladkor bo kmalu zavrel in nato obarval.
4) Ko je karamel tekoč, postavite podstavek ponve v skledo s hladno vodo, da ustavite karamelizacijo. Dodate lahko tudi košček masla (sladkega ali slanega) ali nekaj kapljic limoninega soka.
Opomba: če se karamel prehitro strdi, dodajte malo vode (pazite, da se ne opečete) in dobro premešajte. Če nastanejo grudice, karamelo preprosto postavite na ogenj, da se stopi.
Ne pozabite tudi, da bolj ko se karamel kuha, temnejša bo in bolj grenka bo. Nato prilagodite čas kuhanja glede na njegovo uporabo: svetlejši, če ga boste uporabili za pokrivanje sladkarij in sladic, jantar za okrasitev pudingov.
Triki
- Uporabite čisti lonec.
- Če se bojite zažgati sladkorja, na začetku kuhanja dodajte malo vode.Če želite, da se karamel ne strdi in ne tvori grudic, pred kuhanjem dodajte nekaj kapljic limone.
- Med kuhanjem se izogibajte nenadnim temperaturnim spremembam.
Začimbe
Vanilija, cimet, ingver, klinčki: preprosto zmešajte začimbe s sladkorjem, preden začnete kuhati, za vanilijo pa vključite le semena, ki so prisotna v steblih. (Tukaj preverite vse začimbe, ki jih lahko uporabite)
Sadje
Oranžno, grenivkino, eksotično sadje: naredite svetlo karamelo, nato pa po kuhanju dodajte nekaj soka in / ali sadne kaše ter kuhajte skupaj, dokler zmes ne postane gosta (ki se bo ohladila, ko se ohladi).
Rože
Vrtnica, jasmin, encijan, bergamotka ... ko se ohladijo, v svetlo karamelo dodajte izvleček izbrane rože.
Zelišča
Timijan, rožmarin ... Pred kuhanjem sladkorju dodajte peščico zelišč; ali pa med kuhanjem nalijte infuzijo zelišč, ki ste jih pripravili in pustili, da se ohladi.
Mleko
Maslo, tekoča smetana, mleko ... Maslo stopite na majhnem ognju in nato med mešanjem dodajte sladkor, da dobite homogeno karamelo. Mleko ali smetana pa se sladkorju doda pred začetkom kuhanja.
Vse ostalo
Balzamični kis, kava, čokolada, lešniki ... za dodajanje sladkorju pred ali med kuhanjem.
Poglej tudi:
Uporabite lonec na pritisk
Kako narediti domače njoke
Kako narediti glazuro
Kako narediti prhko testo
Temna čokolada in kavna torta
Različni načini kuhanja
Zamrzovanje: nasveti in triki
Kako izbrati in kuhati krompir